Como bien indica el chef Fiorella Farco esta clase de gastronomía se basa en jugar con los sabores en cada uno de los bocados y meterle esto en no más de 5 centímetros y utilizando figuras geométricas básicas como por ejemplo: un cuadrado, un rectángulo o incluso un triángulo. Los platos suelen se muy grandes y la comida muy escueta.
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